Con el apoyo de 50 productores locales, el municipio de Actopan, Hidalgo (centro de México), consiguió el récord a la línea de tacos de barbacoa más larga del mundo. La presidenta municipal, Imelda Cuéllar Cano, señaló que este reconocimiento es un homenaje a la gastronomía de la región y a los barbacoyeros, que mantienen viva esta tradición.
La preparación de este platillo requiere de un proceso artesanal que se ha transmitido de generación en generación. Primero, se sazona la carne del borrego para envolverla en pencas de maguey. Posteriormente, se introduce en hornos de ladrillo a ras de suelo, que se cubren con hojas de palma para contener el calor durante la cocción.
